定数ジェネリックを使用して文字列の固定サイズ配列を作成するにはどうすればよいですか？

あなたがそれを行うことができますMaybeUninitし、unsafe：

use std::mem::MaybeUninit;

fn foo<const S: usize>() -> Vec<[String; S]> {
    // Some code

    let mut row: [String; S] = unsafe {
        let mut result = MaybeUninit::uninit();
        let start = result.as_mut_ptr() as *mut String;
        
        for pos in 0 .. S {
            // SAFETY: safe because loop ensures `start.add(pos)`
            //         is always on an array element, of type String
            start.add(pos).write(String::new());
        }

        // SAFETY: safe because loop ensures entire array
        //         has been manually initialised
        result.assume_init()
    };

    // Some code

    todo!()
}

もちろん、そのようなロジックを自分の特性に抽象化する方が簡単かもしれません。

use std::mem::MaybeUninit;

trait DefaultArray {
    fn default_array() -> Self;
}

impl<T: Default, const S: usize> DefaultArray for [T; S] {
    fn default_array() -> Self {
        let mut result = MaybeUninit::uninit();
        let start = result.as_mut_ptr() as *mut T;
        
        unsafe {
            for pos in 0 .. S {
                // SAFETY: safe because loop ensures `start.add(pos)`
                //         is always on an array element, of type T
                start.add(pos).write(T::default());
            }

            // SAFETY: safe because loop ensures entire array
            //         has been manually initialised
            result.assume_init()
        }
    }
}

（ではなく、独自の特性を使用する唯一の理由Defaultは、後者の実装が最大32要素の配列の標準ライブラリで提供されるものと競合することです。標準ライブラリがその実装をDefaultに類似したものに置き換えることを完全に期待しています。constジェネリックが安定したら上記）。

その場合、次のようになります。

fn foo<const S: usize>() -> Vec<[String; S]> {
    // Some code

    let mut row: [String; S] = DefaultArray::default_array();

    // Some code

    todo!()
}

遊び場でそれを見てください。