我相信所有256个latin1编码在utf8中都有一个映射。（但肯定不是另一个方向。）因此，如果您拥有合适的代码，您将不会丢失数据。我建议您先进行转换测试，然后再冒险进行转换。
但是首先，我们需要确保您进行了正确的转换。您有一个latin1列，其中包含latin1中的一个字节的重音字母吗？查找带有重音符号的单元格，SELECT LENGTH(col), CHAR_LENGTH(col) ...如果长度相同，则为一字节编码，例如latin1。
SELECT HEX(col) ...-e-acute（é）在latin1中为E9或在utf8中为C3A9。这很重要-如果您有E9，则需要将所有文本从latin1转换为utf8，并更改列的声明。如果您已经有C3A9，那么您已经有utf8伪装为latin1；否则，您将伪装为latin1。您需要在不修改字节的情况下更改声明。
第一种情况：ALTER TABLE tbl CONVERT TO CHARACTER SET utf8;-这会主动更改列中的必要字节。
第二种情况： alter table t modify c varbinary(...); alter table t modify c varchar(...) charset utf8;
有关该情况和其他情况的更多讨论：mysql.rjweb.org/doc.php/charcoll
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